Le cotolette che ispirarono Aleksandr Puškin

Ogni scrittore, si sa, ha le sue stranezze, le sue passioni letterarie… e, perché no, culinarie. Non è certo da meno Aleksandr Puškin, il quale impazziva letteralmente per le cotolette della famiglia Pozharky.

La famiglia Pozharky possedeva una popolare osteria nella cittadina di Torzhok, nella regione Tver. L’osteria divenne in breve tempo molto nota e arrivò a ospitare moltissimi personaggi famosi, tra cui il nostro Puškin. Le loro famose cotolette furono incluse addirittura nel menu dello zar.

Si racconta anche una leggenda: un giorno, stando seduto nella taverna, Puškin vide un’insegna su una porta nella strada: «Evgenij Onegin – maestro di prodotti da forno e su misura» e decise di chiamare così il protagonista principale del suo romanzo in versi.

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Puškin raccomandò le cotolette al suo amico Sobolevsky in una lettera del 1826: «Cena all’osteria Pozharsky a Tozhok con le loro cotolette fritte e andrai via contento».

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Ingredienti

• 500 gr di filetto di pollo
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di crema
• 3 pezzi di pane bianco
• 2/3 di tazza di latte
• ½ cucchiaio di pane grattugiato
• 1 uovo
• Olio per friggere
• Pepe, sale, erbe aromatiche

Procedimento

Metti il pollo in un tritacarne. Mescolalo con il burro fuso, la crema, il pepe, il sale e le erbe e metti tutto di nuovo nel tritacarne. Metti a bagno il pane nel latte, strizzalo e aggiungilo al pollo tritato. Forma con l’impasto dei piccoli ovali appuntiti alle due estremità. Immergi le cotolette nell’uovo sbattuto. Passale nel pan grattato e friggi entrambi i lati in olio bollente per 8-10 minuti fino a ottenere una crosta dorata. Servile con un contorno di verdure.