Charles Dickens e il suo ponce delle feste

Molti scrittori hanno gusti particolari in fatto di cucina, o almeno hanno un loro piatto preferito. È il caso ad esempio di Ernest Hemingway con il suo hamburger, la cui ricetta vi abbiamo presentato qualche tempo fa.

Oggi invece ci soffermiamo su Charles Dickens che, in una lettera del 1847 indirizzata alla sua amica d’infanzia Amelia Filloneau, condivise la sua ricetta per preparare un ponce davvero delizioso da servire durante le feste.

Quella che vi presentiamo qui di seguito è la traduzione della versione inglese disponibile su OpenCulture e rielaborata da David Wondrich.

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Ponce di Charles Dickens

Ingredienti

¾ di tazza di zucchero

3 limoni

2 tazze di rum

1 tazza e ¼ di cognac

5 tazze di tè nero (o acqua calda)

Decorazione: ruote di limone e arancia, noce moscata grattugiata fresca

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Preparazione

In una pentola in ghisa smaltata o in una ciotola resistente al calore, aggiungi lo zucchero e le bucce di tre limoni. Mescola le bucce e lo zucchero insieme fino a quando non iniziano a rilasciare oli di agrumi. Per migliorare l’infusione, lascia riposare per 30 minuti. Aggiungi rum e cognac.

Accendi un fiammifero e, usando un cucchiaio resistente al calore (di acciaio inossidabile è meglio), raccogli un cucchiaio colmo di quel mix alcolico.

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Avvicina attentamente il fiammifero acceso al cucchiaio. Avvicina sempre con attenzione il cucchiaio in fiamme all’alcool contenuto nella ciotola. Lascia che l’alcool bruci per circa 3 minuti. Il fuoco scioglierà lo zucchero ed estrarrà l'olio dalle bucce di limone. Spegni il fuoco coprendo la ciotola con un vassoio o una teglia resistente al calore. Togli le scorze di limone (lasciandole troppo a lungo possono conferire un sapore amaro).

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Spremi il succo dei tre limoni sbucciati e aggiungi tè o acqua calda. Se servi il ponce caldo, salta pure al passaggio successivo. Se invece lo servi freddo, lascialo per un po’ in frigorifero e, una volta, raffreddato, aggiungi del ghiaccio.

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Guarnisci con ruote di agrumi e noce moscata grattugiata. Versa con un mestolo nei bicchieri.